Video darslar

Axborot resurs markazi

Kitob haqida

Texture in food

  • Muallif: Edited by Brian M. McKenna
  • Til: ingliz
  • Yozuv: ingliz
  • Nashriyot: USA
  • Chop etilgan yil: 2003
Online o'qish
Yuklab olish

Kitob haqida qisqacha izoh

Dairy Processing kitobi nufuzli xalqaro mualliflar jamoasi ishtirokida tayyorlangan bo‘lib, sutni qayta ishlash sohasidagi asosiy yangiliklarni hamda ularning sut mahsulotlari xavfsizligi va sifatini oshirishga qanday hissa qo‘shishini umumlashtirib beradi. Kitobning birinchi qismida xom sutning tarkibi, uni ishlab chiqarish jarayoni va sifati muhokama qilinadi. Ikkinchi qismda qayta ishlash jarayonidagi zamonaviy yutuqlar — gigiyena va Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) tizimlaridan tortib avtomatlashtirish, yuqori bosim ostida qayta ishlash va modifikatsiyalangan gaz muhitida qadoqlashgacha bo‘lgan masalalar ko‘rib chiqiladi. Kitobning so‘nggi qismi esa fermentatsiyalangan sut mahsulotlari va pishloqlar kabi alohida mahsulot turlari bo‘yicha yangiliklarni tahlil qiladi. Книга Dairy Processing с участием выдающейся международной команды авторов обобщает ключевые достижения в области переработки молока и показывает, каким образом они способствуют повышению безопасности и качества молочной продукции. В первой части книги рассматриваются состав сырого молока, его производство и качество. Во второй части анализируются современные достижения в области переработки — от вопросов гигиены и систем Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) до автоматизации, обработки высоким давлением и упаковки в модифицированной газовой среде. Заключительная часть книги посвящена разработкам, связанным с конкретными продуктами, такими как ферментированные молочные продукты и сыры..

Asosiy menular
Ijtimoiy tarmoqlar