Video darslar

Axborot resurs markazi

Kitob haqida

MEAT AND MEAT PROCESSING

  • Muallif: Y. H. Hui
  • Til: ingliz
  • Yozuv: ingliz
  • Nashriyot: USA
  • Chop etilgan yil: 2012
Online o'qish
Yuklab olish

Kitob haqida qisqacha izoh

Ushbu ikkinchi nashr yetti qismga bo‘lingan. I-qism United States dagi go‘shtni qayta ishlash sanoatining umumiy ko‘rinishini yoritadi. II-qism go‘shtning ilmiy asoslarini muhokama qiladi, jumladan mushak biologiyasi, go‘sht tarkibi va kimyosiga bag‘ishlangan boblarni o‘z ichiga oladi. III-qism go‘shtning xususiyatlari va sifat ko‘rsatkichlarini, masalan rang, ta’m va tahlil usullarini ko‘rib chiqadi. IV-qism go‘shtni birlamchi qayta ishlash jarayonlarini tasvirlaydi, jumladan so‘yishdan oldingi va keyingi jarayonlar, go‘sht tanasini baholash, diniy talablarga muvofiqligi va boshqa masalalar. V-qism go‘shtni ikkilamchi qayta ishlash tamoyillari va amaliy qo‘llanishlarini bayon qiladi, masalan qoplash (panirlash), tuzlash va fermentatsiya jarayonlari. VI-qism kolbasa, vetчина va boshqa qayta ishlangan go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqarish jarayonlariga bag‘ishlangan. VII-qism esa United States dagi go‘sht mahsulotlari xavfsizligi hamda go‘sht sanoati xodimlarining mehnat xavfsizligiga to‘liq bag‘ishlangan. Данное второе издание разделено на семь частей. Часть I содержит обзор мясоперерабатывающей промышленности в United States. Часть II рассматривает основные научные основы мяса, включая главы, посвящённые биологии мышечной ткани, составу и химии мяса. Часть III охватывает свойства и характеристики мяса, такие как цвет, вкус и методы анализа. Часть IV описывает первичную переработку мяса, включая предубойный и послеубойный убой, оценку туш, религиозный статус и другие вопросы. Часть V рассматривает принципы и практическое применение вторичной переработки мяса, например панирование, посол (вяление) и ферментацию. Часть VI посвящена производству некоторых видов переработанных мясных продуктов, включая колбасы, ветчину и другие изделия. Часть VII полностью посвящена вопросам безопасности мясных продуктов и охраны труда работников мясной промышленности в United States..

Asosiy menular
Ijtimoiy tarmoqlar