Video darslar

Axborot resurs markazi

Kitob haqida

FOOD PROCESS ENGINEERING AND TECHNOLOGY

  • Muallif: Zeki Berk
  • Til: ingliz
  • Yozuv: ingliz
  • Nashriyot: USA
  • Chop etilgan yil: 2009
Online o'qish
Yuklab olish

Kitob haqida qisqacha izoh

Tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini iste’mol qilishdan oldin ularga ma’lum darajada ishlov berish zarurligi insoniyat tomonidan juda qadim zamonlardayoq anglab yetilgan bo‘lsa kerak. Bunday jarayonlarning ayrimlari — masalan, yeyib bo‘lmaydigan qismlarni olib tashlash, kesish, maydalash va pishirish — oziq-ovqatni yanada mazali, iste’mol qilish uchun qulay va hazm qilish uchun oson qilishga qaratilgan edi. Boshqa jarayonlarning maqsadi esa mahsulotlarning buzilishini sekinlashtirish yoki oldini olish orqali ularning saqlanish muddatini uzaytirishdan iborat edi. Quritish, ehtimol, ana shunday jarayonlarning eng qadimgilaridan biri bo‘lgan. Bugungi kunda ham oziq-ovqatni qayta ishlashning ikki asosiy maqsadi mavjud: mahsulotni o‘zgartirish (transformatsiya qilish) va uni saqlash. Transformatsiya umuman ishlab chiqarish sanoatining umumiy maqsadi bo‘lsa, saqlash aynan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga xos vazifa hisoblanadi. Необходимость подвергать натуральные пищевые материалы определённой обработке перед их потреблением, по-видимому, была осознана ещё на очень ранних этапах доисторического периода. Некоторые из этих операций, такие как удаление несъедобных частей, резка, измельчение и приготовление пищи, были направлены на то, чтобы сделать продукты более вкусными, удобными для употребления и легче усваиваемыми. Другие операции имели своей целью продление срока полезного использования пищи путём замедления или предотвращения её порчи. Вероятно, одной из первых таких операций была сушка. До настоящего времени преобразование и сохранение остаются двумя основными целями переработки пищевых продуктов. Если преобразование является общей целью производственной промышленности в целом, то сохранение является специфической задачей именно для переработки пищевых продуктов..

Asosiy menular
Ijtimoiy tarmoqlar